Zelfde smaak, maar minder verzadigde vetzuren

Oliën- en vettenfabrikant Unimills uit Zwijndrecht en NIZO Food Research in Wageningen hebben samen een serie nieuwe vetformuleringen ontwikkeld voor consumptie-ijs. De vetten, die onder de naam Cremex worden verkocht, bevatten ongeveer veertig procent verzadigde vetzuren en nul procent transvetzuren. Toch smaken ze voldoende romig.

Normaal gesproken wordt voor ijsjes kokosnootolie gebruikt met 92 procent verzadigde vetten, of boter met 63 procent verzadigd vet en 4 procent transvet.

Cremex is het eerste resultaat van het samenwerkingscontract, dat NIZO eind juni sloot met Golden Hope, het Maleisische moederbedrijf van Unimills.

Volgens Roland Wientjes, business development manager van NIZO, heeft het project geleid tot beter begrip van het fundamentele mechanisme achter de smaakperceptie van ijsjes. Daarbij zijn zowel analysetechnieken als GC en MS ingezet, als een ervaren pane van ijsjesproevers.