Versterkte tomaat als vitaminebom

tomaten_shutterstock_518940097

Britse onderzoekers hebben via een relatief kleine ingreep de aanmaak van provitamine D3 in tomaat flink verhoogd. Dat biedt mogelijkheden om de voedingswaarde van gewassen te verbeteren en nieuwe voedingsbronnen voor deze belangrijke vitamine te creëeren als alternatief voor dierlijke producten.

Een van de Sustainable Development Goals van de VN is om in 2030 alle honger de wereld uit te hebben. Dat betekent niet alleen dat de gehele wereldbevolking toegang heeft tot voldoende voedsel, maar ook dat het voedsel alle benodigde voedingsstoffen bevat.

Het gaat dus niet alleen om kwantiteit, maar nadrukkelijk ook om kwaliteit. Want honger kent vele gedaantes. Ook als je op dagelijkse basis wel voldoende calorieën binnenkrijgt, maar onvoldoende vitaminen en mineralen is er sprake van ‘verborgen honger’. Dit treft ongeveer een derde van de wereldbevolking, met uiteenlopende gezondheidsproblemen tot gevolg, variërend van bloedarmoede en gezichtsverlies tot groeiachterstanden en aangeboren afwijkingen. Vooral kinderen, zwangere vrouwen en ouderen zijn kwetsbaar; zij ondervinden de meeste gevolgen van een tekort aan micronutriënten, zoals ijzer, folaten (vitamine B9), vitamine A en zink.

In dit rijtje van belangrijke micronutriënten hoort ook vitamine D, dat in ons lichaam cruciaal is voor sterke botten en een goed werkend immuunsysteem. Daarnaast wordt een tekort aan vitamine D geassocieerd met een hele lijst aan gezondheidsproblemen, waaronder hart- en vaatziekten, depressie, neurodegeneratieve ziektes en dementie. Vis, eieren en zuivel zijn belangrijke bronnen van vitamine D3 (cholecalciferol), maar ons lichaam kan ook zelf vitamine D synthetiseren vanuit voorlopermoleculen en zonlicht (UV-B straling). Voor deze voorlopers zijn we afhankelijk van onze voeding. Een belangrijke voorloper is 7-dehydrocholesterol (7-DHC) oftewel provitamine D3. Onder invloed van UV-B straling gaat provitamine D3 over in previtamine Den dat isomeriseert vervolgens tot vitamine D3.

 

0098-Mockup-KNCV_Betaalhekje_412x374

Verder lezen?
Maak eenvoudig een gratis profiel aan.

  • krijg toegang tot ons online archief met meer dan 10.000 artikelen over chemie, life sciences en procestechnologie;
  • kijk webinars live mee of later terug, lees exclusieve online-only content en plaats reacties op artikelen;
  • ontvang elke week onze nieuwsbrief C2Weekly in je mailbox met nieuws en ontwikkelingen zodat je altijd up-to-date bent.

Als lid van de KNCVKVCVNBV, of NVBMB  heeft u onbeperkt toegang tot deze site, u kunt hier inloggen.

0098-Mockup-KNCV_Betaalhekje_Logo-balk