‘Cacaolab’ voor onderzoek naar productietechnieken

Aan de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen van de Universiteit Gent wordt vandaag (dinsdag) het Cacaolab officieel geopend. Het beschikt over alle benodigde apparatuur om ‘op een representatieve manier’ chocolade te maken in batches van 4 kilo, en elke stap in het productieproces met analyses te volgen. Opdrachten vanuit het bedrijfsleven zijn van harte welkom.

Het cacaolab is ontstaan binnen het laboratorium voor levensmiddelentechnologie en -proceskunde, onder leiding van prof. Koen Dewettinck. Daar werd al veel langer onderzoek naar chocolade gedaan.

Het huidige lab beschikt onder andere over een wals om suiker- en cacaodeeltjes te verkleinen, een kneedmachine (‘conche’) om de chocolademassa op smaak te brengen en de gewenste vloeibaarheid te bereiken, en een wielmachine (‘tempereuse’) om tijdens het afkoelen de juiste cacaoboterkristallen te vormen.

Ook is er apparatuur om vullingen te bereiden, teneinde proeven te kunnen doen met de productie van Belgische bonbons.

bron: UGent