Kentucky Fried Chicken anticipeert op overheidsingrijpen

Het gemeentebestuur van New York wil restaurants verbieden om nog bakvet te gebruiken dat transvetzuren bevat. Volgens ambtenaren van de lokale Board of Health hoort voedsel, dat in transvet is gebakken, thuis in dezelfde categorie als voedsel met rattenkeutels.

Wellicht bij toeval kondigde kippenbakker Kentucky Fried Chicken maandag aan dat vanaf volgend jaar april al zijn 5.500 Amerikaanse vestigingen zullen zijn overgeschakeld op speciale soja-olie van Monsanto zonder transvet. De 8.600 KFC-restaurants buiten de VS volgen later. Sommige restaurants zijn nu al transvetloos, maar het concern wil niet zeggen welke precies. Gewerkt wordt nog aan een oplossing om de transvetten ook uit de koekjes en de desserts te krijgen.

Deze zomer werd KFC nog voor de rechter gesleept door de Amerikaanse consumentengroepering Center for Science in the Public Interest. De fastfoodketen liet na om haar klanten te vertellen hoeveel transvet er in de chicken wings zit. Volgens de krant USA Today wordt de aanklacht nu ingetrokken.

Transvetzuren ontstaan wanneer de vetzuren in frituurvet gedeeltelijk worden gehydrogeneerd (‘gehard’). Hierdoor gaat het vet langer mee. De laatste jaren wordt steeds duidelijker dat onverzadigde transvetzuren net zo slecht zijn voor de gezondheid als verzadigde vetzuren.

Het probleem is dat de smaak van gefrituurd eten sterk afhangt van het gebruikte vet. Het vergt eindeloos experimenteren voordat je kunt bakken in transvetzuurvrij vet zonder dat de vaste klanten het verschil merken.

Eerder dit jaar schakelde fastfoodketen Wendy’s al over op transvetvrij vet. Twee weken geleden kondigde het Disney-concern aan dat transvetten uit de Disney-themaparken worden verbannen. McDonald’s is ook al een tijd aan het experimenteren, maar is er nog niet helemaal uit.