Vlees in hotdogs mogelijke bron van mutagene stoffen

Wetenschappers aan de University of Nebraska Medical Center (UNMC) in Omaha hebben ontdekt dat hotdogvlees conserveringsmiddelen bevat die via DNA-mutatie tot darmkanker kunnen leiden.

Aan hotdogs wordt het conserveringsmiddel natriumnitriet toegevoegd dat tot ‘Apparent N-nitroso Compounds’ (ANC’s) omgezet kan worden. Een groot aantal van deze stoffen veroorzaakt kanker in proefdieren. Tussen de verschillende merken zijn er grote verschillen in concentraties.

In extracten van hotdogs, gekocht in de supermarkt, waren ANC’s en voorlopers van deze moleculen (ANCP’s) te vinden. Oplossingen met uit de vleesextracten verkregen ANCP’s werden vervolgens aan culturen van Salmonella toegevoegd. De bacteriële mutatiefrequentie werd hierdoor vier keer zo hoog.

‘Ik zeg niet dat je geen hotdogs zou moet eten’, aldus Sidney Mirvish, chemicus bij het UNMC. Volgens Mirvish moet toekomstig onderzoek in muizen uitwijzen of ze inderdaad darmkanker ontwikkelen na het eten van hotdogvlees.

Volgens Mirvish ligt het mogelijke gevaar niet alleen bij hotdogs. Gezoute en gedroogde vis en smaakversterkers als sojasaus bevatten vergelijkbare concentraties nitrieten.

James Hodges, president van het American Meat Institute Foundation in Washington, geeft aan dat dit een vooronderzoek is, waar de auteurs zelf aangeven dat verder onderzoek nog nodig is. ‘Het risico op carcinogene reacties bij mensen moet nog bepaald worden’, aldus Hodges.

Het onderzoek is in nummer 54 van het Journal of Agricultural and Food Chemistry gepubliceerd.

bron: Livescience.com