Linzen en erwten opgewaardeerd tot knapperige snacks

Linzen, erwten en andere peulvruchten kunnen de basis vormen van smakelijke én gezonde zoutjes en ontbijt-‘cereals’. Dat claimen onderzoekers van de US Agricultural Research Service, het onderzoeksinstituut van het Amerikaanse ministerie van landbouw.

De onderzoekers hebben octrooi aangevraagd op het proces en zijn op zoek naar industriële partners.

Voor de productie van de snacks gebruiken de Amerikanen een dubbelschroefextruder die mengt, kneedt, kookt én vormgeeft. Dat is op zich niet nieuw, maar het is voor het eerst dat iemand de juiste combinatie van toerental, temperatuur, vochtgehalte en andere procescondities heeft uitgedokterd voor de verwerking van peulvruchtenmeel.

ARS wijst er op dat peulvruchten geen cholesterol en weinig natrium en vet bevatten, en rijk zijn aan eiwitten en vezels.

Een proef tijdens een linzenfestival in Washington wees uit dat ongeveer 60 procent van de 550 bezoekers de zoutjes lekker vond. Met een coating van bruine suiker werd dat 80 procent.

bron: foodproductiondaily.com