Antioxidanten vertragen ranzigheid

Een poedervormig extract van rozemarijn en groene thee zorgt dat vers vlees er langer smakelijk uit blijft zien. Dat meldt Kemin Food Ingredients uit Des Moines, Iowa, dat zo’n product deze week presenteerde onder de naam Fortium R10 Plus.

Volgens marketingmanager Jeff Sporrer remmen de antioxidanten in het extract de chemische oxidatie van het vleesoppervlak af. Daardoor wordt het minder snel ranzig en verkleurt het niet zo snel, zodat je het langer kunt blijven verkopen.

Vooral gehakte en gekookte vleesproducten met een hoog percentage onverzadigd vet zijn gevoelig voor deze oxidatie. Kemn heeft het extract bijvoorbeeld uitgeprobeerd op worstjes (100% varken) in het koelvak. De behandelde worstjes zagen er na 10 dagen nog net zo fris uit als een onbehandeld worstje na 4 dagen, en behielden ook langerhun smaak.

Tegen bacteriën helpt het spul uiteraard in het geheel niet, maar dat is een heel ander probleem.

Fortium R10 Plus is koosjer en gentechvrij, maar Sporrer benadrukt wel dat er geen enkele gezondheidsclaim aan vastzit.

bron: Food Production Daily