Proefpanel kan vleugje rozen-aroma waarderen

Israëlische onderzoekers hebben tomaten voorzien van een gen uit een basilicumplant (Ocimum basilicum). Het resultaat geurt en smaakt een beetje naar rozen, geraniums en citroen. Van de mensen die het hebben geproefd vond 60 procent het lekkerder dan een gewone tomaat, zo wordt geclaimd in Nature Biotechnology.

Het extra gen codeert voor geraniol synthase. Dit enzym bevordert de omzetting van de precursor geranyldifosfaat (GDP) in geraniol, een acyclische monoterpeenalcohol die zeer sterk naar rozen geurt. Geraniol is weer een precursor voor de monoterpeenaldehydes geranial en neral (met een lemoenaroma), en voor een serie andere monoterpenen met een rozenaroma.

De vorming van deze verbindingen gaat ten koste van de synthese van lycopeen. Die kleurstof komt namelijk ook voort uit GDP. Gevolg is dat de transgene tomaten veel lichter rood zijn dan normaal.

bron: VMT