Anti-diabeteswerking opgehelderd

Geacetyleerde steryl-bètaglucosides maken voorgekiemde bruine rijst gezonder. Deze moleculen bestaan uit 8-cholesterol en 2-hydroxyl stearinezuur, en zitten vooral in de buitenste laag van de korrel.

Voorgekiemde rijst wordt voor het koken in een warm badje gelegd, waardoor enzymen in de rijst meer voedingsstoffen gaan produceren. Bij diabetici staat deze rijst vaak op het menu, omdat de rijst twee enzymen activeert die bij diabetes betrokken zijn, Na+/K+ATPase en homocysteine-thiolactonase.

Welke component de enzymen activeerde was echter nog niet bekend, melden de onderzoekers in Journal of Lipid Research. Na een silicakolomscheiding en detectie met NMR en MS, konden de onderzoekers de geactyleerde steryl bètaglucosides aanwijzen als het geheime ingrediënt. Opvallend is dat dezelfde stoffen in soja helemaal niet tegen diabetes werken.

Bron: ASBMB