Brits onderzoek naar effect van gegiste appels op de gezondheid

De Britse branchevereniging van appelciderproducenten laat uitzoeken of cider net zo goed is voor de gezondheid als verse appels. Gehoopt wordt dat de antioxidanten tijdens het fermentatieproces behouden blijven.

Bekend is dat verse appels vrij veel fenolische verbindingen bevatten. Diverse onderzoeken suggereren dat deze antioxidanten het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en bepaalde vormen van kanker verminderen.

Het belangrijkste argument is uiteraard dat de Britse cidermarkt stagneert. In Groot-Brittannië is cider-van-de-tap in vrijwel elke kroeg verkrijgbaar, als alternatief voor bier. Maar het zwak-alcoholische appelsap heeft niet echt een jong en flitsend imago.

Onderzoek aan de universiteit van Glasgow heeft al uitgewezen dat appelrassen, die voor Britse cider worden gebruikt, nog wat meer antioxidanten bevatten dan de meeste handappels. Fase twee van het onderzoek is dat twaalf vrijwilligers een halve liter cider gaan drinken. Aan de hand van bloed- en urinemonsters zal worden onderzocht wat er in het lichaam gebeurt met de antioxidanten.

De onderzoekers suggereren dat op grond van de resultaten het ciderproductieproces wellicht kan worden aangepast, zodat het antioxidantengehalte van het sap verder kan worden verhoogd.

bron: foodproductiondaily.com