Optimaal gebruik van de beschikbare hoeveelheden buffelmelk kan China veranderen van een kaasimporteur in een exporteur.

China heeft 22,76 miljoen waterbuffels die samen 2,65 miljoen ton melk per jaar produceren. Die melk bevat meer vetten en eiwitten dan koemelk en is daardoor ideaal voor de kaasfabricage, aldus voedselonderzoeker Zheng Hua tijdens het vijfde Aziatische buffelcongres in Nanning. Hij wijst er op dat de Italianen hun traditionele mozzarella ook van buffelmelk maken.

Traditioneel wordt in China weinig kaas geproduceerd. Het wordt er gezien als typisch Westers voedsel. Dat is precies de reden waarom vooral de jongere Chinezen er steeds meer van gaan eten.

Momenteel schijnt de import van dure kaas uit de Westerse wereld al goed te zijn voor een bedrag, dat overeenkomt met tien procent van de winst van de Chinese zuivelindustrie. Die denkt dan ook geld te kunnen verdienen met de productie van kwalitatief net zo goede, maar veel goedkopere Chinese kaas.

Minstens één melkfabriek in de regio Guangxi Zhuang komt binnenkort met een nieuw ontwikkelde waterbuffelkaas, die in heel China zal worden verkocht. Volgens Zheng is er voldoende buffelmelk beschikbaar om aan de gehele binnenlandse kaasbehoefte te voldoen en nog wat over te houden voor de export.

bron: persbureau Xinhua, 22 april 2006