Sesamzaad helpt infecties van salmonella en E.coli voorkomen

In plaats van zich te nestelen in de ingewanden, zijn salmonella- en E.coli-bacteriën te foppen met sesamzaad en gom van de Japanse wortelknol konjak. Daardoor kunnen de planten mensen weerbaarder maken tegen infectie door deze bacteriën, zo blijkt uit Wagenings onderzoek.
In het onderzoek zijn de effecten van verschillende bacteriën op achttien op elkaar lijkende planten als koffiebonen en wortels bekeken. De onderzoekers bepaalden vervolgens hoeveel bacteriën aan de planten bleven hangen. Vooral de vezelachtige structuur van sesamzaad en konjakgom bleken veel bacteriën vast te houden. Volgens Petra Becker van de WUR blijven vezels dan ook belangrijk voor een gezonde darmflora: “door de bacteriën te stoppen als ze cellen van de gastheer willen infiltreren, kunnen deze planten mogelijk ziektes voorkomen.”