Instrumentele analyse wijst uit of Californische druiven rijp zijn.

Moderne Californische wijnboeren proeven hun druiven niet meer om te bepalen of ze klaar zijn voor de pluk. Ze nemen hun toevlucht tot spectrometrie en chromatografie, zo bleek dit weekend tijdens het jaarcongres van de American Chemical Society in San Francisco.

Volgens Michael Cleary, senior manager Grape & Wine Chemistry bij het wijnhuis E & J Gallo, wordt met instrumentele analyse de concentratie bepaald van moleculen die verantwoordelijk zijn voor de geur, de smaak, de kleur en het mondgevoel van de druiven. Op basis hiervan wordt het juiste oogstmoment bepaald.

Ze zoeken bij Gallo trouwens nog chemici (zie onder Research & Development!)

bron: persbericht ACS