Bakkersgist past zich aan voedingsgelimiteerde omstandigheden aan, volgens een artikel van Nederlandse onderzoekers in Nature.

Ze lieten met behulp van massaspectroscopie en stabiele isotopen zien dat er grote verschillen zijn in eiwitexpressieniveau’s tussen verschillende groeicondities.

Saccharomyces cerevisiae, bekend als bakkersgist en biergist, wordt vaak door één factor beperkt in zijn groei. Daardoor hebben deze micro-organismen complexe mechanismen ontwikkeld om hun fysiologie aan te passen.

De onderzoekers ontdekten dat in een koolstofgelimiteerde omgeving de gist zijn transcriptie van het mRNA verhoogt om meer eiwitten te produceren. Een stikstofgelimiteerde omgeving vergroot juist de translatie-efficiëntie van het DNA en vermindert de eiwitafbraak.

Door eiwitdata te vergelijken met mRNA-data konden de cellulaire aanpassingen van de gist worden onderzocht.

De experimenten zijn chemostaatculturen, waarin alle parameters stabiel zijn en één parameter kan variëren.

Bron: Netherlands Proteomics Centre, Kluijver Genomics Centre for Industrial Fermentation en DSM. Kolkman et al. 2006, Nature.