Zoals bij velen bekend gaan chemie en koken hand in hand. Nik Sharma laat dat in De Smaakvergelijking op een voor de chemicus bevredigende wijze zien.

Waar anderen soms puur wetenschappelijk naar koken kijken, is dit boek een goede combinatie van theorie en praktijk. Daarnaast zorgt de Indiase achtergrond van Sharma – die nu in de Verenigde Staten woont – ervoor dat in veel van de honderd ‘essentiële gerechten’ de smaken en aroma’s uit India naar voren komen.

Sharma heeft duidelijk kennis van zaken. In de introductie vertelt hij over zijn jonge jaren, waarin hij van zijn moeder en oma koken leert, maar ook hoe zijn liefde voor scheikunde ontstond. Zo combineert de auteur een verhalende schrijfstijl om zijn onderwerpen te introduceren. De premisse van het boek is de zogenoemde smaakvergelijking: ervaren, zien, horen, voelen, ruiken, én proeven samen vormen smaak, zo betoogt hij in de introductie.